記得這輩子第一次吃そば, 是在小時候飛往日本的華航班機上, 可想而知烹調技巧稱不上高明, 吃起來當然就頗毀滅, 於是之後十幾年我都沒再碰そば...
沒想到上次的關西之行, 在美々卯吃到的そば讓我大大改觀, 而這次在鄉間田野吃到的そば甚至更勝美々卯!
首先是在到處都是合掌造り的五箇山, 這裡的豆腐香綿細緻, 而拾遍舎更將五箇山豆腐與自製蕎麦作結合:
圖前是とうふそば (900円), 圖後是天ざる; 手打ち蕎麦果然就是不一樣, 據說店家可是每天早上從磨粉開始製作呢! 在店門口左側就可以看到各種製麵的"道具". 新鮮的蕎麦吃起來不論香氣彈性都令人激賞, 旁襯的豆腐更是與蕎麦相得益彰~
說到五箇山豆腐, 之所以會這麼好吃, 一是因為當地水質良好, 二是因為用的是本地- 富山產的良質黃豆; 寫到這裡又滿感慨的, 到處都是豆漿店的台灣, 用的黃豆卻大都是美國進口的, 不知道哪時候才能喝到真正 "本產" 的台灣豆漿呢? 這次在日本, 甚至看到了 "農為國本" 的標語, 當地的商家幾乎都以使用國內農產品為榮, 不管是麵粉 奶油 黃豆, "本地產" 就代表著高品質, 想想台灣的美國進口麵粉 澳洲進口奶油 美加進口黃豆.....真羨慕日本人啊~
接著來到北国街道的起點- 長浜, 這裡有家號稱有一百年歷史, 自家製麵的茂美志や
名物- のっぺいうどん 980円
のっぺい是一種蔬菜高湯, 原本是廚房的切菜邊用麻油爆香之後熬成, 通常材料有香菇 蒟蒻 紅蘿蔔 芋頭 豆皮等, 而茂美志や最自豪的也就是自製的のっぺい; 看那晶亮得嚇人的樣子, 那是用貨真價實的片栗 (百合科, 華人叫它"豬牙花") 去勾芡的, 可不是用costdown的馬鈴薯澱粉喔! 現在回想, うどん的口感已經不太記得了, 倒是のっぺい的湯頭讓人再三回味...唉, 希望我跟這碗うどん不是"一期一会"呀~~~
拾遍舎, 富山県南砺市上梨747
茂美志や, 滋賀県長浜市元浜町7-15
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