京都地區的「京料理」在日本料理中可是地位最高, 也是最優雅清淡的, 以當令新鮮、在京都附近生長的東西為食材, 加上細緻的作工、精巧的食器, 連京都人都說那是用眼睛看的料理! 這樣的料理, 想當然爾很"高貴", 我們咬著牙試了兩家比較"平價"的, 果然是很令人回味的雋永料理...
一開始嘗試的是賣芋棒（いもぼう）的いもぼう平野家本家, 這也是我們開始灑錢吃京料理的轉捩點:
回想那天, 因為之前在網路上預訂的便宜旅館- 東寺庵實在是太毀滅了 (希望哪天我會有心情去回首它有多毀滅並公諸於世), 在陰雨綿綿寒風戚戚的一月寒冬, 我們拖著沉重的行李到處找旅館, 都過午了, 還是沒找到下一個住宿點, 肚子又餓, 一整個慘...
原本在台灣討論行程時, 看到芋棒的介紹, 完全不打算進去- 幾根芋頭的套餐要價3000円?! 習慣了台灣消費水準的我當然無法接受.
但是在那天, 那個悲慘的時刻, 當它就那麼剛好出現在我們眼前, 還有什麼能平息我們心中的哀怨呢? 於是心一橫, 進去點了兩份花御膳(3,150円/份)
第一次吃這麼貴的, 手忍不住抖了
前排最左就是主菜芋棒- 用海老芋、棒鱈一起蒸煮而成; 海老芋是京都生產的一種芋頭, 棒鱈則是一種產於太平洋的鱈魚做成的魚乾; 沒想到它們經過了一天的蒸煮之後產生的味道是如此相合, 光吃這道就覺得3000円很值得了! 據說棒鱈在蒸煮過程中會產生膠質, 使得海老芋不會因為長時間蒸煮而分崩離析, 而海老芋也會產生某種讓棒鱈變柔軟的物質; 幾百年前的人就懂得利用它們相輔相成的特性, 想想還真是挺感動的~
前排中間是祇園豆腐, 京都因為水質好, 京豆腐特別有名, 濃郁的豆香, 細緻的口感, 搭上若有似無的芥末味, 真的很妙~
前排右側美其名為"梅椀", 其實就是吸物 (湯) 啦~ 湯的風格跟我們在好古園喝到的有異曲同工之妙- 其清如水, 喝起來雖清淡卻其味無窮! 湯裡還有個葫蘆形狀的蛋卷切片, 看到這只能說, 京都人你也太龜毛了吧!?
"梅椀"後面是"とろろ海苔巻", 這東西真是要命地好吃! 看似簡單的海苔包著山藥泥, 沾著土佐酢就變得超出想像的好吃!
"とろろ海苔巻"左邊黃色的碗裡裝的是"和え物"- 用胡麻味噌調味的蒟蒻, 本來我們都覺得蒟蒻是一種"莫名奇妙的食物", 不過這樣的調味真的很不錯, 打破了我們對蒟蒻的糟糕印象~
平野家本家已經傳了十四代了, 在円山公園裡還有另一家"平野家本店", 據說是同一家分裂出來的, 不過芋棒（いもぼう）這個商標被平野家本家註冊了, 名氣比較大的好像也是它.
嚐過平野家本家之後, 開始對"京料理"有了信心, 於是找了個機會去試試鼎鼎大名的南禅寺 順正. 南禅寺 順正是湯豆腐的名店, 店面可是国の登録有形文化財- 順正書院, 我們點了ゆどうふコース 花 3,000円, 加上午間特殊套餐
左前那缽是"焚合せ", 魚板 芹菜 香菇 蒟蒻等等用高湯煮過後直接呈現, 口味清淡 但是一新口腔! 前方中間那小缽則是ごまどうふ, 雖名為豆腐但卻不是黃豆做的, 而是芝麻加上吉野葛凝結而成, 上一點芥末, 襯著柴魚醬油, 美啊~
這就是午餐才有的特殊套餐, 雖然比ゆどうふコース便宜, 每一道都還是非常精巧美味唷~
重頭戲- ゆどうふ, 用京都好水自製的豆腐質地細緻軟綿, 沾著柴魚醬油加柚子醋等等調和而成的沾醬, 再加一撮蔥花, 嗯~京都人真的很會過日子啊~
左前那碟香物是山椒昆布和漬蘿蔔, 吃完更堅定要找機會去漬物店掃貨帶回國的決心XD 中間那籮是天ぷら, 炸功不俗; 右側竹盒裡的是田楽- 刷上味噌醬燒烤的豆腐, 這是我最愛的一道! 味噌的焦香 泥軟的豆腐, 簡直是無敵搭配!
至於京豆腐料理最主要的原料- 豆腐, 店家都從哪裡進貨的呢? 除了某些很拼的老店是自製的, 其他大多數講究品質的店家都是向嵯峨豆腐森嘉進貨的.
外觀就是很豆腐作坊的樣子; 森嘉創業安政年間, 川端康成曾把它寫進小說"古都"裡, 因此聲名大噪, 京都人甚至會特地開車來嵯峨這邊買回家. 白豆腐360円- 連京都人都說它柔軟到連筷子都拿不起來呢! 飛竜頭1個180円- 包著銀杏 百合等等餡料的豆腐, 就算只是加熱來吃都很美味! 如果對自己手藝有自信, 建議來這裡狂買一番, 帶回旅館料理料理~
いもぼう平野家本家, 京都府京都市東山区円山公園内
南禅寺 順正, 京都市左京区南禅寺草川町60
嵯峨豆腐森嘉, 京都府京都市右京区嵯峨釈迦堂藤ノ木町42
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